从0到100如何打造爆款菜，必须把握好这4点

爆款菜是指顾客复购率高，在餐厅中销售量高，并且营业额占比高的菜品。它需要具备高点击率、高毛利以及高产品特色。想让爆款菜为餐厅获得更多的利润，就必须做好产品的设计。

打造爆款，从来不是一道简单的工序，而是一个从0到1、从1到10、到100……的过程。贴合时令的优异食材成就好味道，这是浅奈蛋包饭行走江湖的标准，在这里能吃出市井的烟火气，又能感受到好食材的豪气，这也许就是浅奈在味道江湖中占有一席之地的缘由吧。

浅奈打造爆款菜，必须把握好4点：

1

品类选择

有广阔的群众基础及符合品牌定位的价值感，比如蛋包饭类，在浅奈有非常大的菜品占比。

2

菜品设计

好吃、超值、高点单率是设计产品的三个核心。好吃包括味道好、口感好、出品稳定，给食客形成味觉冲击。超值就是真材实料、性价比高，不是说去拼价格，而是让顾客感受到物超所值。

3

稳定出品

明确爆品的制作流程，规范出菜标准，才能保证店内的厨师能够完成爆品菜的高品质制作，把效益化。我们还非常关注评价，在收集“差评”的同时，也要特别关注“”，从信息中获取这道菜的价值点，聚焦这些点，再去提升、精益求精。

4

产品传播

我们需要通过渠道去告诉大众来消费，不仅仅在于美食大咖、媒体宣传、顾客等各类渠道，甚至连日常每一次上菜，也要在服务的细节中，“说”好菜品。“说”好菜品与“做”好菜品同样重要。

猪排蛋包饭

这是我们店一道必点的菜品。经过长时间熬制的咖喱酱汁，色泽鲜艳，咖喱味十足，搭配金黄嫩滑的蛋皮包裹的白米饭，宛如娇羞的少女躲在裙摆之下，外加各种时蔬，肉类，菜品种类多样，营养丰富，看到就想来立马一份。

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